Lebensmittelchemie

Verbraucherschutz und Risikominimierung bei Nahrung und Bedarfsgegenständen

Die Lebensmittelchemie ist eine naturwissenschaftliche Disziplin mit enger Verzahnung zu den Lebenswissenschaften. Als spezielle Disziplin der Chemie ist sie aus dem gesetzlichen Auftrag entstanden, einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und anderen Bedarfsgegenständen zu gewährleisten. Neben der zentralen Aufgabe des Verbraucherschutzes im Rahmen der Lebensmitteluntersuchung und -kontrolle befasst sich das Fach auch mit Problemstellungen zur Futtermittelsicherheit.

Im ersten Studienjahr baut der Studiengang auf die grundlegenden naturwissenschaftlichen und lebensmittelchemischen Kenntnisse auf, die im Bachelor-Studium vermittelt wurden. Dabei dienen die Pflichtmodule vor allem der Vertiefung der Kenntnisse und Fertigkeiten aus dem Bachelor-Studiengang. Schwerpunkte sind:

• Lebensmittelchemie und -analytik
• Lebensmittel- und Ökotoxikologie
• Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene
• Lebensmittelrecht
• Lebensmittelverfahrenstechnik 

Das vermittelte theoretische Wissen werden Sie in laborpraktischen Übungen anwenden. 

Die Wahlpflichtmodule im ersten und zweiten Fachsemester können unter anderem genutzt werden, um mögliche Lücken in den Fächern Lebensmittelrecht und Instrumenteller Analytik zu schließen, die bei einer anderen Fokussierung während des Bachelor-Studiums entstanden sein können.

Im zweiten Studienjahr setzt Du individuelle Schwerpunkte und erwirbst fachspezifische Methodenkompetenzen; diese Kompetenzen kannst Du auch an außeruniversitären Einrichtungen im In- oder Ausland erwerben. Der Master-Studiengang Lebensmittelchemie wird in Kooperation mit der Universität Stuttgart angeboten. Die Kooperation bietet Dir die Möglichkeit, neben Pflichtmodulen, Wahlpflicht- und Wahlmodule an der Universität Stuttgart zu belegen. 

Die Masterarbeit bietet Dir zum Abschluss des Studienganges eine erste Möglichkeit zur eigenständigen Bearbeitung eines wissenschaftlichen Themas in einem forschungsorientierten Kontext. Die Masterarbeit erfolgt somit in enger Anlehnung an aktuelle Forschungsfragen der beteiligten Institute der Fakultäten Naturwissenschaften und Agrarwissenschaften (Universität Hohenheim) oder der Institute der Fakultäten Chemie sowie Energie-, Verfahrens- und Biotechnik (Universität Stuttgart).

Der Lebensmittelchemie Master ist für Dich genau richtig, wenn Du Interesse an 

• der Lebensmittelverarbeitung und Zubereitung (Kochen, Backen)
• Logischem Denken
• Kopfrechnen
• Multitasking

hast.

Die formalen Voraussetzungen für das Master-Studium sind:

• Bachelor-Abschluss mit lebensmittelchemischem Profil (mind. 180 ECTS-Credits oder Regelstudienzeit von mind. 3 Jahren) oder Bachelor-Abschluss mit einem chemisch-analytischen Profil mit überdurchschnittlichem Abschluss, nachgewiesen durch die Note „gut“ oder besser (ebenfalls mind. 180 ECTS oder Regelstudienzeit von mind. 3 Jahren).
• ausreichende Deutschkenntnisse (mind. C1) 

Der Master-Studiengang Lebensmittelchemie ist in die aktuellen Forschungsaktivitäten des Instituts für Lebensmittelchemie eingebettet. Unsere Expertise liegt insbesondere in Entwicklung spurenanalytischer Methoden zur Bestimmung von Lipidkomponenten, Rückständen und Kontaminanten in Lebensmitteln und Futtermitteln, einschließlich der Entwicklung völlig neuer instrumenteller Ansätze. Daneben geht es um die Identifizierung von Markerverbindungen zur Prüfung der Authentizität von Lebensmitteln. 

Kooperationen

Durch intensive und erfolgreiche Kooperationen mit exzellenten Partnern schaffen wir nachhaltige Synergien und können unsere Forschungsaktivitäten weiter ausbauen. Zu unseren Partnern zählen: 

• die CVUA’s in Baden-Württemberg
• Kantonale Labore in der Schweiz
• Technische Universität München
• Max-Rubner-Institute
• mehrere Institute im Ausland