Food Science and Technology

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Die Semester sind in jeweils vier Blöcke à vier Wochen aufgeteilt, wodurch Du die Möglichkeit hast, dich drei Wochen lang intensiv einem spezifischen Themenbereich zu widmen. In den drei Wochen vertiefst Du das in den Vorlesungen erworbene Wissen parallel in Seminaren und praktischen Kursen. Die Module schließen mit einer Prüfung am Freitag der vierten Vorlesungswoche ab. Die Blockzeiträume sind einheitlich in den Fakultäten Agrarwissenschaften und Naturwissenschaften organisiert, was dir erlaubt, Deinen Modulplan interdisziplinär zu gestalten. Die Blockzeiträume fallen weitgehend in die reguläre Vorlesungszeit, sodass Du während der vorlesungsfreien Zeit keine anderen Verpflichtungen hast und diese frei gestalten kannst.

Informationen zu den einzelnen Modulen findest Du im Modulkatalog.

In Deinem ersten Semester …

… wirst Du die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen in den darauf abgestimmten Pflichtmodulen auffrischen und erweitern, um ein tiefgreifendes Verständnis für die Verarbeitung von Lebensmitteln zu entwickeln.

Gleichzeitig eignest Du dir wissenschaftliche Methodenkompetenz an. Dies umfasst modernste chemischen, physikalischen, molekularen Methoden, statistische Verfahren zur Datenauswertung, Techniken zur Modellierung und Simulation von Reaktionen sowie zur digitalen Abbildung von Prozessen. In Praktika wendest Du Dein gewonnenes Wissen an. In Seminaren befasst Du Dich mit der nachhaltigen Lebensmittelproduktion in naturwissenschaftlichen, technologischen und wirtschaftlichen Kontexten.

Im zweiten und dritten Semester …

… hast du die Freiheit, das Studium nach Deinen individuellen Interessen zu gestalten, dich breit aufzustellen oder auch zu spezialisieren. Du vertiefst Dein erworbenes Wissen und erweiterst Deine praktischen Fähigkeiten in Wahlmodulen mit analytischer, technischer und/oder Data Science Ausrichtung.

Die monatlichen Blockmodule ermöglichen Dir flexibel ein Auslandssemester oder einzelne Module an einer unserer exzellenten Partneruniversitäten zu absolvieren oder in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung deutscher und ausländischer Unternehmen in einem Projekt mitzuarbeiten. Eine Projektarbeit am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie führt Dich in unsere aktuellen Forschungsvorhaben ein. Die beste Vorbereitung für Deine Masterarbeit, mit der Du das Studium abschließt. 

In Deiner Masterarbeit …

… die Du in einem unserer 11 Fachgebiete Deiner Wahl verfasst, bekommst du die Chance, im Team an aktuellen Forschungsthemen zu arbeiten. Dies ermöglicht es dir Dein erworbenes Wissen und Ideen einzubringen, Deine praktischen Fähigkeiten und Fertigkeiten zu erweitern und damit Deinen Beitrag zur Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelwissenschaft zu leisten. 

Du willst noch mehr wissen? 

Detaillierte Informationen zum Verlauf und Aufbau des Studiums findest Du am Ende des Abschnitts im Bereich Downloads. 

Als „Hohenheimer Lebensmittelwissenschaftler und -technologe“ bist du in der Lage:

• Produktionsprozesse für traditionelle Lebensmittel und New Food nachhaltig(er) zu gestalten (Energie und Wasser, Nebenströme)
• Produktionsprozesse ganzheitlich zu betrachten
• Technologien auszuwählen und zu bewerten, Wertstoffe aus Nebenströme zu gewinnen und Kreisläufe zu schließen
• alternative Rohstoffquellen in vorhandene Produktgruppen und Produktionsprozesse einzubinden
• funktionelle Verbindungen aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen effizient zu gewinnen, enzymatisch zu modifizieren und/oder durch Verkapseln zu stabilisieren
• Den Produktentwicklungszyklus ganzheitlich zu begleiten, d.h. geeignete Analysentools für Qualitätsanforderungen an Ausgangs-, Zwischen- und Endprodukt auszuwählen und zu etablieren, die notwendigen Prozessschritte und Apparate auszuwählen, erste Prototypen herzustellen und schließlich den Produktionsprozess umzusetzen.
• zum Trouble-Shooting: Wenn es mal nicht läuft, durch eine systematische Analyse dem Fehler auf die Spur kommen, und Abhilfemaßnahmen einleiten. 

Die formalen Voraussetzungen für das Master-Studium sind: 

• Bachelorabschluss in den Natur- oder Ingenieurswissenschaften (180 ECTS-Credits)
• Fachspezifische Kenntnisse in den Bereichen Physik, Mathematik, Organische Chemie, Lebensmittelchemie, Mikrobiologie und Verfahrenstechnik (mind. 70 Punkte)
• Englisch B2

Folgende Interessen solltest Du neben den formalen Kriterien mitbringen:

• Begeisterung für Lebensmitteln, Ernährung und Sensorik
• Interesse an Naturwissenschaften und Technik
• Interesse an experimenteller Forschung in hervorragend ausgestatteten Laboren als auch im Technikum mit modernen Pilotanlagen
• Leidenschaft für die Gestaltung und Entwicklung von neuen und nachhaltigen Produkten und Produktionsprozessen für Lebensmittel, Nahrungsmittel für spezifischen Ernährungsanforderungen bzgl. Alter, Erkrankung, besondere Belastung, z. B. Sportler
• Interesse an der Verbindung von wissenschaftlicher Exzellenz und ökonomischem Denken

Praxis und Forschung: Entwicklung nachhaltiger Technologie 

Der Masterstudiengang Food Science and Technology ist in laufende Forschungsprojekte am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie eingebettet. Zusammen mit dem Institut für Lebensmittelchemie und den ernährungswissenschaftlichen Instituten decken wir mit unserer interdisziplinären Expertise alle Aspekte von Lebensmittelsystemen und deren Analytik ab. Unser Ziel ist es dabei, nachhaltige Technologien (weiter) zu entwickeln und die Zukunft der Lebensmittelwissenschaft mitzugestalten. 

Während des Studiums wirst du modulbegleitend viel in unseren Laboren und Technika arbeiten und Einblicke in praxisrelevante Methoden, Messtechniken und Anlagen erhalten.

Das reicht dir noch nicht? Hier findest du weitere Möglichkeiten Deine Fähigkeiten auszubauen und Ideen einzubringen.

Im Studium forschen 

Du möchtest neben dem Studium bereits aktiv an neuen Lebensmitteln mit ökologischem Benefit arbeiten? Wir unterstützen dich gern mit unserer Erfahrung und der nötigen Ausstattung in Labor und Technikum bei der Umsetzung Deiner Idee. Geeignete Ideenwettbewerbe sind unter anderem Trophelia Deutschland und die EIT Food Solutions Challenge. 

Aus der Praxis lernen 

In einigen Modulen wirst du die Chance haben, auf spannenden Tagesexkursionen Unternehmen zu besuchen und die Produktion kennen zu lernen. Während der Pfingstferien besteht zudem die Möglichkeit, an einer mehrtägigen Großexkursion zu Life-Science-Unternehmen in Deutschland und im benachbarten Ausland teilzunehmen. Eine einzigartige Gelegenheit, tiefe Einblicke in die Branche zu gewinnen.

Im Rahmen des Studiums kannst du ein Praktikum im Bereich Life Science absolvieren und dir anrechnen lassen. Das Praktikum kann an einem nationalen oder internationalen Forschungszentrum oder in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung eines Unternehmens in Deutschland oder im Ausland stattfinden. Während des Praktikums wirst du von einem Professor unseres Instituts betreut.

Kompetenzen erweitern 

Mit dem AI & Data Science Certificate Hohenheim (AIDAHO) kannst du fakultätsübergreifend Dein fachbezogenes Wissen um Kompetenzen in den Bereichen Artificial Intelligence (AI), Data Science sowie Scientific Computing ergänzen. 

Im Innovation Greenhouse kannst du mit anderen interessierten Studierenden und Wissenschaftlern aus allen Fachgebieten in Start-up Ideen einsteigen oder eigene Ideen umsetzen.

Das Sprachenzentrum bietet unter anderem Kurse zu Scientific English und weiteren Fremdsprachen an.